| | * De Köksch ut Rosenow 2 |  | Ute Linke: Das Kochbuch Nr. 2 zur Kochschule ut „De oll Dörpschaul“ in Rosenow
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Autor: Ute Linke
1. Auflage 2022
161 Seiten, praktische Spiralbindung
zahlreiche farbige Abbildungen
ISBN 978-3-941452-73-2
Auch das zweite Kochbuch von Ute Linke passt in keine Schublade. Es ist in seiner Art wirklich wieder etwas ganz Besonderes. Denn Ute Linke, eine der Spitzenköchinnen in Mecklenburg-Vorpommern, präsentiert hier erneut ihre moderne und doch regional tief verwurzelte Küche. Sie kocht höchst erfolgreich mit der Natur und den Jahreszeiten in ihrem kleinen Gasthof „De oll Dörpschaul“ in Rosenow bei Schwerin.
Die Köchin aus Rosenow (plattdeutsch: De Köksch ut Rosenow) lässt uns auch in ihrem zweiten Buch wunderbare Lebensmittel neu oder wieder entdecken. Und so ist erneut ein Rezeptbuch entstanden für alle, die bewusst regional-saisonal kochen und genießen wollen. Ohne Verzicht, Kalorienzählen oder gar erhobenem Zeigefinger!
Denn Essen und Trinken soll schließlich Spaß machen.
Über die Autorin:
Ute Linke erblickte im vogtländischen Plauen das Licht der Welt. Nach dem Abschluß der 10. Klasse erlernte sie den Beruf einer Köchin im Intercity-Hotel Schwerin. Verschiedene Berufsstationen folgten. 1995 machte sich Ute Alm-Linke selbständig. Die mehrfache Trägerin des Kochpreises Gault-Millau kocht und betreibt heute ihr erfolgreiches eigenes Restaurant „De oll Dörpschaul“ in dem kleinen Dörfchen Rosenow vor den Toren von Schwerin.
Inhaltsverzeichnis:
JANUAR HARTMAND
Pastinaken-Backobst Trunk
Pastinaken-Suppe mit Pumpernickel - Sesam - Rösti
Pastinaken-Suppe mit Roten Linsen
Pastinakeneintopf
Grüner Pastinakenaufstrich
Pastinakenaufstrich mit Backobst
Pastinakenbrot
Pastinaken-“Pommes“ mit grünem Ketchup
Für den grünen Ketchup
Pastinaken - Kartoffel -Puffer
Pastinaken-Apfel-Salat mit Rotkohl
Pastinaken-Apfel-Creme
FEBRUAR- HORNUNG
Sellerie-Rosenblüten-Trunk mit Zartbitterschokolade
Suppe vom Lila Luder mit Pastinakenherzen
Hähnchenbrust mit Lila Luder Füllung im Rosenblütenbett
gegart dazu Kartoffeln mit Thymian-Nüssen
Apfel in Thymian-Honig auf Zartbitter-Nüsschen
Klettenlabkrautlimonade
Klettenlabkrautquark
Klettenlabkrautomelett
Hirsesalat mit Rotkohl und Pastinake
Rotkohl-Pastinaken-Suppe
Pastinaken-Rotkohl Dip
MÄRZ – LENTMAND
Hof Schaalsee Lachssteak gefüllt mit Sauerampfer dazu
„Größings Tüfften“ und Labkrautquark
„Größings Tüfften
Labkrautquark
Sauerampferomelette
Sauerampfer-Dressing
Sauerampferfrischkäse
Brennnesseltrunk
Brennnessel-Joghurt-Trunk
Brennnessel-Aufstrich
APRIL - OSTERMAND
Grüne Kartoffelsuppe
Frischkäsecreme mit Wildkräutern
Eier mit Frischkäsefüllung
Gänseblümchen Tee
Gänseblümchenjoghurt
Gierschtee
Gierschbrot
Gierschbutter
Gierschrührei
Gierschsalat mit Apfel und Walnüssen
MAI -MAIMAND
Wildkräuterspinat-Sülze
Spinat-Dip
Spinat-Schnecken
für den Teig:
Sesamspinat mit Spinat-Kartoffel-Buletten
Spinat-Pralinen
Spinatsalat mit Rhabarber-Minz-Kompott
Buttermilchsuppe
Buttermilch–Plinsen
Buttermilchspeise
Buttermilchdressing
JUNI - BRAAKMAND
Erdbeersuppe mit Zitronenmelisse und Pfannkuchenstreifen
Nudeln mit Erdbeer-Salsa
Erdbeer-Gratin
Sauerampfer-Erdbeersalat
Sauerampfer-Erdbeersalat im Dinkelpfannkuchen
Erdbeer-Rosmarin-Creme
Camembert - gerne vom Schaf aus der Region - mit Giersch
Schaalseemaräne mit „Grünen Knöpfen“, „weißen Stangen“ und „Roter Soße“
Spargelteedressing
Grüner Quark mit roten Tupfen
JULI - HEUMAND
Möhrenbutter mit Thymian
Möhren-Rettich Brötchen
Möhren-Pfannkuchen mit Rettich-Quark
Möhren-Grünkern-Puffer
Möhren-Rettich-Chutney
Möhren-Rettich-Ragout in Rosen-Blütensoße
Warmer Kartoffel -Rettichsalat mit Möhrennudeln
Gedünstetes Möhren-Rettichgemüse mit Minzjoghurt
Rettich-Möhren-Carpaccio
AUGUST-AUSTMAND
Franzosenkrautpesto
Kalbsroulade mit Franzosenkrautpesto
Kartoffelsalat mit Franzosenkrautpesto
Widkräuter-Blüten-Früchte-Salat
Mozzarella -Fenchel-Salat mit Erdbeeren
Fenchelschnitzel mit Franzosenkraut - Erdbeerdipp
Franzosenkraut - Erdbeerdipp
SEPTEMBER - HARWSTMAND
Apfel-Kartoffel-Suppe mit Majoran
Apfelschnitzel mit Apfel Rauke-Pesto
Apfel-Hirse-Salat mit Tomaten
Eiersalat mit Apfel und Gartengrün
Apfelquark mit Zitronenverbene
Pflaumensuppe mit Dinkelmehlklößchen
Kartoffel-Bohnen-Salat mit Pflaumen dazu Hähnchenschnitzelchen im Dinkelgrießmantel
Grüner Joghurt mit Nusspflaumen
Pflaumensuppe mit Grießklößchen
OKTOBER - SAATMAND
Kürbissuppe mit süß-sauren Birnenwürfeln
Kürbisomelette mit Frischkäse-Birnen-Salsa
Kürbis-Birnen-Salat
Kürbis-Birnen-Salat mit grünem Salat und Kürbisomelette
Kürbis-Gulasch mit Birnenschnitzel
Kürbiskern-Birnen-Zartbitter-Brocken
Kürbisquark
Kürbis-Grünkernsalat mit grünem Joghurtdressing
NOVEMBER - NÄWELMAND
Steckrüben-ApfelCarpaccio
Steckrüben-Kraut
Steckrübenbuletten
Sahniges Steckrüben-Kartoffel-Ragout
Sahniges Steckrüben-Kartoffel-Ragout mit Möhren
Steckrüben-Linsen-Gemüse
Weißkohleintopf
Glasierte Steckrüben
DEZEMBER - CHRISTMAND
Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz und Walnüssen
Rote-Rüben-Brotaufstrich
Rote-Rüben-Rösti
Rote-Rüben-Carpaccio mit Apfel-Walnuss-Dip
Chutney aus Rote Bete
Rote-Bete-Grünkern
Rote-Rüben-Brötchen mit Käsekern
Rote-Rüben-Weihnachtsquark
Rote-Rüben-Walnuss-Schokolade
Quark mit Essigkraut
Fenchel-Eis
Ausgebackene Holunderblüten
Möhren im Liebstöckel-Sauerrahm
Eberrauten-Erdbeer-Quark
Pimpinelle-Soße
Quendel-Kartoffeln
Rosmarin-Kartoffeln
Salbeitee mit Honig
Thymian-Apfel-Soße zur Hähnchenbrust
Vogelmiere-Suppe
Hähnchenbrust mit Ysop-Käse-Füllung
Leserstimmen:
Ein Kochbuch der etwas anderen Art. Es ist sehr unterhaltsam geschrieben und die Rezepte sind durchweg nachkochbar. Viele Rezepte scheinen eher vegetarisch, doch es wird ausdrücklich darauf verwiesen, dass, wer möchte, ein Schnitzel, Hähnchenbrust oder Fisch zum Salat reichen oder ein paar Würstchen zur Suppe geben kann.
R. Gardener, Lübeck
Warum denn in die Ferne schweifen. Viele regionale und saisonale Gemüse und Obstsorten sind höchst schmackhaft. Gerade die Konzentration auf heimische Pflanzen bis hin zu Wildkräutern macht dieses Kochbuch so interessant und spannend. Man staunt, was man alles essen kann wenn man es nur weiß!
Rainer Gwiesolek, Aachen
Endlich können wir das, was wir so gern bei Ute in ihrem kleinen Restaurant essen auch zu Hause nachkochen! Danke, liebe Köksch, Band 2 war lange überfällig!
Familie B. Richter, Gadebusch
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